Le glucose :
Le sirop de glucose, de fabriquation industrielle est obtenue par l'hydrolyse acide ou enzymatique d'amidon de maïs ou de fecul de pomme de terre, c'est un sirop epais, incolore.
On l'utilise souvent pour la fabrication :
Des glaces ou sorbets, son role : Texture asser visqueuse, stabilisation des glaces et des sorbets (6% maxi en produit sec sur produit fini), abaisse le point de congelation et evite le dessechement.
Confiserie : bonbon de sucres cuit, caramel, guimauve, pate de fruit ... son roles : "gaissage" du sucre pour eviter la cristalisation et evite le dessechement.
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