Action de refroidir une masse de sucre en l'etirent et en la replient sur elle-même et qui a pour but de donner un aspect brillant et satin ^^. Cette action peut vous etre tous bonnement facil, mes au contraire... la masse de sucre doit etre travaillé a chaud des la cuisson du sucre.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire